人們常常覺(jué)得價(jià)格貴的食品，其營(yíng)養(yǎng)必定比普通食品要好，只要吃得好必定營(yíng)養(yǎng)好。但是吃得好就一定吃得營(yíng)養(yǎng)嗎？其實(shí)營(yíng)養(yǎng)好是指吃得合理，無(wú)論食品的價(jià)格昂貴與否，都有其自身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和局限性，不會(huì)含有人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。所以要充分發(fā)揮生活中很常見(jiàn)的食材的價(jià)值。
“糖醋脆皮魚(yú)”就是樂(lè)山廚師在“香炸魚(yú)”的基礎(chǔ)上，選用鯉魚(yú)或青魚(yú)，提高、發(fā)展而成為一款地方風(fēng)味濃郁的菜式。此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細(xì)嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
將魚(yú)殺掉、然后去鱗、切十字花刀或牡丹花刀、用姜片、蔥段，川鹽、料酒、腌制入味、約五分鐘左右。
雞蛋打入盆中，加入淀粉調(diào)成全蛋糊備用。
炒鍋中倒入色拉油約七分滿(mǎn)，用旺火燒熱，將草魚(yú)放入全蛋糊中，抓住魚(yú)尾，用拖拉的方式是全蛋糊均勻裹在魚(yú)的每個(gè)角落，確保拖勻。
當(dāng)油鍋燒至六成熱時(shí)，手提魚(yú)尾在熱油鍋上澆淋熱油，使蛋糊定型，再下油鍋炸、轉(zhuǎn)小火，以四成油溫浸炸至熟。
接著再轉(zhuǎn)中火，待油溫升高后，將草魚(yú)炸至外皮酥脆，呈美味的金黃色即可出鍋，濾干油后裝盤(pán)。
將炒鍋中的油倒出，留下少許油用中火燒制三四成熱，下入番茄醬炒香，并炒至顏色油亮，飽滿(mǎn)。
再摻入少許水、白糖、待湯燒沸、糖溶化后再下大紅浙醋或白醋調(diào)味，最后用水淀粉收汁亮油，澆淋在草魚(yú)上即成，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。